En una tierra como Granada que abarca desde la Sierra Nevada, con sus altas montañas hasta la exuberante costra tropical, dónde puedes esquiar por la mañana y bañarte en playas cálidas al atardecer, hay mucho que contar, mucho que descubrir, mucho que probar.
Hoy os guiaré a través de algunos de los platos más conocidos de esta maravillosa ciudad Patrimonio de la Humanidad, de cuenta una de las gastronomías más diversas de nuestra piel de toro.
Los platos que se cocinan en Granada tienen como característica común integrar productos de la tierra que encierran un sabor único, con lo cual muchos de ellos no es el cocinado lo que los hace diferentes, si no la materia prima maravillosa que da esta tierra granadina, como LAS HABAS CON JAMÓN, receta sencilla dónde el éxito reside en “el diamante” de la Vega de Granada, una de las mejores huertas de España, sabor a campo, que se complementan en un guiso con jamón de Trevelez, aceite de oliva virgen, y las mejores cebolletas de la misma huerta. Restaurantes familiares como El Pinillo, o La Reja miman estos ingredientes creando recetas más sofisticadas, desde hace más de 50 años.
De la huerta de Granada, nos trasladamos a Motril, en la Costa Granadina, el huerto pesquero que nos ofrece un producto bárbaro, navajas, quisquillas, almejas de carril, y dónde escojo por su simplicidad y su sabor las GAMBAS DE MOTRIL, la mejor manera de degustarlas siempre la más simple: un grill a fuego fuerte y con sal gorda marina como las sirven en KATENA.. cuando las tengas en la boca creerás que viajas a toda pastilla en un maravilloso velero por la costa andaluza de tanto que saben a mar!!!
Cambiamos de escenario con LA TORTILLA DE SACROMONTE, plato estrella de la gastronomía granadina dónde se integra de manera magistral la casquería: sesos de cerdo, ternera o cordero, criadillas de diferentes animales, todo ello añadido a la base de la tortilla española esto es huevo y patatas, además de productos de la huerta. Pero si además me dejas que te lleve a una “cueva” del barrio de SACROMONTE granadino, como la VENTA DEL GALLO, el cante hondo, el baile flamenco, el marco único y el sabor pueden hacer de esta experiencia gastronómica un viaje dentro de otro viaje.
LA OLLA DE SAN ANTÓN, es uno de esos platos que se cocinaban fechas especiales como el día de San Antón, 17 de Enero, pero que ahora encuentras durante todo el año en restaurantes como EL RINCÓN DE LORCA, llamado así por FEDERICO GARCÍA LORCA, famoso poeta de origen granadino. Un restaurante de principios de años 20 que mantiene el mismo estilo de su época, y dónde degustas este magnífico y suculento plato que ofrece tanto productos de la huerta como judías y habas, como arroz, o morcilla, delicioso y te hace entrar en calor rapidito.
No podemos dejar de hablar de la enorme trascendencia árabe que desde el S XI hasta nuestros días presentan muchos platos, como el REMOJÓN GRANADINO de origen nazarí compuesto por una combinación espectacular de naranjas, cebolletas, bacalao regado con aceite de oliva virgen o LAS BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA por su perfecta combinación salada y dulce. La gastronomía de origen árabe en Granada, es en sí otro gran viaje del que disfrutar.
Los viajes gastronómicos te transportan y te hacen gozar con los cinco sentidos. Pero déjate espacio para la próxima aventura gastronómica! Hay todavía muchas cosas que probar…
Fotografía: José Salto
Que maravilla !!!! habrá que probar todo eso!! y mucho más!!!
Gracias por leerme.. espero seguir abriendo vuestro apetito con próximos post sobre gastronomía granadina!